企业单位食堂承包管理细则：

1.制定各种食堂管理制度，到管理良好的企业单位，纠正不足，结合本校实际，每年修改和更新制度。《食堂卫生管理制度》、《食堂卫生制度》、《食堂从业人员职责》、《食堂消毒制度》、《餐饮留样制度》、《物品采购制度》、《库房管理制度》时时刻刻规范、事事规范、处处规范是企业单位食堂管理的制度化、科学化。

2.安全责任是企业单位工作的首要责任，所以要长时间敲响警钟。企业单位饮食卫生安全须设置专人负责监督，时刻高度重视。企业单位领导、管理人员、服务员等一点也不疏忽，不能把责任交给别人，加强指导和监督。每天都要随时检查餐厅。如果发现问题，请及时安排服务员。检查没有发现碗筷、餐具消毒、样品不合规、物品陈列不规则等情况。管理层要及时指出，让从业人员及时到位。这样，餐厅里存在的问题就越来越少了。

3.企业单位食堂承包应严格关闭购买、保管、领证(票)。食堂使用的调味品、大米、面粉、面条、清油、各种肉等，企业单位组员多次调查后发现，如果符合安全卫生标准。专卖店送到企业单位(包括经营许可证和卫生许可证)，为了保证物品购买的安全和质量，进行验收、登记、保管，索要物品销售人的表格或证明，然后将购买的物品按照要求规范地放入仓库。

4.企业单位食堂承包应严把加工关。管理层应具备严格的食品、食品卫生安全要求和食堂管理制度。服务员须按照程序选择原材料、漂洗、洗涤、冲泡、加工、调剂、烹饪、加工生鲜品的炊具不能混用，要保持清洁卫生。生熟食品、成品、半成品的加工和储存须分开，并有明确的标记。肉类素食食品池清洗；加工食品和直接进口的食品、原材料、成品食品应单独开放。食物须熟能生巧，食物完成后，在卖给神父之前，一般不超过2小时30分钟，要严格防止食物中毒。

5.严格预防好卫生。企业单位食堂承包经营者一年要去区卫生局检查两次，患有传染病的人不能在饭店工作。企业单位食堂承包的食堂员工上班要穿戴整齐，穿工作服。个人须重视卫生，养成良好的卫生习惯。企业单位定期对食堂管理者和服务员进行食品安全教育和培训，以提高对食品安全的认识和责任，保障教师和员工的食品安全。严格禁止吃样品、登记、保存、蔬菜销售、野生蘑菇、发芽的土豆、未成熟的四季豆、剩菜等。做好“三方”工作，严禁购买“三无”食品。企业单位制定了预防食物中毒的有效方案。总之，安全问题很重要，餐饮安全更为优先。