食堂承包的模式分为全承包和半承包，要注意加强食品生产经营单位卫生管理制度建设，开展食品卫生安全知识培训，下面具体介绍一下“食堂承包的模式及要点”。

一、食堂承包的模式有哪些？

食堂的承包模式不同，价格上自然也会有一定区别。一般而言，企业承包的模式有两种：一种是全承包，一种是半承包。

1、全承包的情况下，公司需要提供现有的场地（含操作间、仓库等）、住宿，可以自定义职工一定的伙食标准，承包商负责投资厂方设备，合同期按投资金额多少来拟定，厨具可按年折旧由厂方适价收购或转让下一家经营者；可预支伙食费用，采购原料，加工制作，保障按质按时提供优质饮食服务。

全包的价格自然比较贵。

2、半托管，就是企业提供现有的场地（含操作间、仓库等）、住宿、厨房设备设施、餐具厨具、水电燃料，由公司管理，承包商负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等。还有提供采购以及烹饪和管理，根据员工口味要求配备对应厨师。

二、食堂承包的要点

1、加强食品生产经营单位卫生管理制度建设 食品安全水平的提高需要卫生监督部门、食品生产经营单位及消费者等各个方面的密切配合，尤其是食品生产经营单位的自律至关重要。关于这点建议参考中国吃网的《饭店食品安全制度管理》资料，做到所有部门有制度，所有工序有规范，所有岗位有规定。同时把这些规章制度、操作规范张贴在相应的区域，让员工树立安全规范操作意识。

2、开展食品卫生安全知识培训 食品生产人员除应健康状况合格外，更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关法律知识。为使食品从业人员自觉达到食品卫生的良好水平，每年安排全体员工培训2次，邀请食品卫生专家和卫生监督人员为从业人员讲授食品卫生法规、食品安全基本常识，从思想上牢固树立食品安全意识。

3、全方位开展食品安全自身监查管理 学校饭堂承包最为常见，而学校食品安全工作责任重大，尤其在高校更为敏感，在制度上着重对各个工序间关联点的控制，突出各个工序间关联点的制约关系。以食品安全保障责任书的形式，分别与供应商、监控部、中心仓库、各伙食单位建立食品安全保障责任关联体系。对食品保管领料、加工、销售各环节，明确责任和处理权限，列出高额的奖罚措施和责任追究程序，使各个部门、各个环节认真履行验收程序，把制约机制落在实处。

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