饭堂承包保障卫生的方法是强化员工食品卫生意识，严把采购关，层层落实责任。饭堂承包有专业的就餐模式，它的目的是为了更好的进行饭堂管理，其中主要包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。

饭堂承包怎么保障卫生

1 、强化员工食品卫生意识

定期对饭堂从业人员进行体检，培养他们养成良好的卫生意识和个人卫生习惯。严禁非本饭堂工作人员进入食品加工间和原材料库房，防止投毒事件发生。在强化员工的食品卫生意识方面，我们邀请卫生部门的专家来给员工讲课，制定员工培训计划，根据培训计划逐步进行培训，强化饭堂员工的卫生意识，规范员工的工作行为，培养员工“”的工作方式。

2 、严把采购关，层层落实责任

每学期饭堂营业前的准备阶段，我们召开包括：饮食中心主任、饭堂经理、采购员、保管员在内的采购工作会议。明确从采购到保管到饭堂经理到饮食中心主任的层层负责制，提高各个环节的监督意识；严格要求采购员认真、及时索取每批原材料的“三证”，保管员不入库无证、腐烂变质、过期的原材料，不出库无证、腐烂变质、过期的原材料，饭堂不加工无证、腐烂变质、过期的原材料，不买无证、腐烂变质、过期的食品。

3、 实行分级量化管理

食品卫生分级量化管理是卫生部根据时代要求出台的一项确保食品卫生的根本措施，它明确强化了政府主管部门及食品生产经营单位的责任，运用危险性评估原则对食品生产经营单位进行风险分级和信誉度分级分 A 、 B 、 C 、 D 四个等级，并按等级进行分类监督，实行动态管理，将责任落实到每个岗位，每个员工。食品卫生分级量化管理对于增强食品从业人员的卫生责任意识，提高卫生管理水平，优化监督资源，保证广大师生员工的就餐起了促进作用。

4、质量的标准

按需出品，留住。

根据客户就餐人数的详细统计和后勤管理部门的实际，对每日就餐菜品进行统一规划，确保出口干净，新鲜，色泽协调，也尽量避免过度浪费的情况发生。

严密监测，确保

5、食品的检测，严格的认证

原料采购在公司指定的地点进行采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，饭堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经有关卫生部门监认。

饭堂承包的就餐模式

1、固定就餐模式

固定就餐方式，一般是企业对员工提供包住包吃（或扣除部分餐费等）的条件下产生的。此方式的优点是便于统计以及结算等管理，更便于饭堂统筹安排饭菜的份量，避免因伙食浪费而导致饭堂经营困难的现象发生，或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。合作程式：企业负责人报备用餐人数的数量以一个月报一次为准，期间出现新入职、辞工以及请假等情况的，可提前以文字方式告知饭堂，并双方签字留存，作为结算凭证之一。

2、半固定就餐模式

所谓的半固定就餐模式就是：厂方每个月将固定了的餐费（比如管理450元/月、员工240元/月）统一充值到IC卡上；员工持IC卡可自由选择在不同档次以及不同品种的窗口消费，也可以到便利店买饮料等。当月未使用完的固定餐费不会计入下个月餐费，也不算作现金直接补贴给员工，而是到月底直接清零。

3、自由就餐模式

所谓的自由就餐模式就是：消费者在饭堂用餐前，可自由选择不同窗口以及不同价位的食品刷卡消费；食品包含套餐、单个全荤、小炒、面点挡、小吃、麻辣烫等等；饭堂需制定低餐费标准（如3-15元/餐），以保证员工自由选择自由消费的权益。