要做好餐饮管理，需要建立规章制度、调动员工的积极性、敢于承担责任和人性化管理；有很多餐饮管理的方法可以参考，比如分权管理法、例外管理法和漫步管理法等，下面来具体介绍一下。

一、餐饮管理的要素

1、建立规章制度

没有规矩不成方圆，想要管理好餐饮店就要建立一套行之有效的餐饮店管理规章和制度。规章和制度是餐饮店管理到位的保证，也是餐饮店管理的重要依据。因而任何餐饮店店长都要制定合理的规章制度，这样才有章可循，有据可依。管理者和员工无一例外地自觉执行，这就保证了餐饮店管理到位的实现。

2、调动员工的积极性

调动员工的积极性是火锅店管理到位的重要手段。餐饮店店长要注意去调动员工的积极性，让全体员工为共同的目标而奋斗，让所有员工积极进取，从而提高餐饮店凝聚力。管理到位是全员参与过程，只有全体员工的积极性都调动起来了，员工们有了共同的愿景，从利益共同体变成命运共同体，员工才会爱企业，把企业真正变成自己的家，并自愿为了餐饮店的远大前途努力工作。这样，餐饮店就更容易管理。

3、敢于承担责任

餐饮店店长要敢于承担责任。关键时刻上得去，是餐饮店管理者在餐饮店管理到位中的作用体现。当自己的管理出现问题后，店长不能一味地推卸责任，指责埋怨手下的员工，而是应该以身作则，从自己身上找问题，从自己的管理中找问题，从而不断更新、改正，以一种积极的面貌去面对问题，去解决问题，这自然会给员工一种积极的力量。关键时刻上得去，是指在工作需要的时候，管理者能走在员工的前边，有主见、妥善地解决问题，这既说明店长要发挥以身作则的作用，又要有管理的能力。

4、人性化管理

靠规章餐饮店管理是简单的餐饮店管理，但完全依靠规章行事会显得不灵活不够变通，因而在管理餐饮店时，不仅要依靠规则，还要人性化管理，这就要求餐饮店店长因人而异，以不同的方法去管理不同的人或处理不同的事情。这就要求火锅店管理者除了自身品德，业务素质过硬外，还得掌握管理的技巧和方法。因而餐饮店店长还要不断进修培训，不断提高自身的管理能力。

二、餐饮日常管理七法

1、分权管理法

所谓分权，就是转交责任，作为老板不必总是亲力亲为，将确定的工作委托给下级，让他们有一定的判断和独立处理工作的范围，同时也承担一部分责任，有时可以收获更好的效果。下级因为参与责任提高了积极性，而老板可以从具体工作中解放出来，更多地投入到领导的工作中去。

2、例外管理法

有了分权管理，就必须要说例外管理，老板在分权的时候规定好员工可以处理的职能范围，自己只对例外的情况才亲自进行决策。例如一个下属有权决定6%以下的价格折扣。当一个顾客要求10%的折扣时，就属于例外情况。什么样的情况是例外必须由老板亲自决定，职工有独立处理工作的能力，就减轻了老板的负担。但什么是“正常”业务，什么是例外？这个问题需要老板经常检验、修改决策范围。

3、漫步管理法

“漫步”管理法，就是要求老板不要总埋头在办公室里或者在外奔走不停，神龙见首不见尾，而是尽可能经常地让下属看见他，就像“漫步”那样在餐厅中转悠。这样的话老板可以直接从职工那里获知职工有什么烦恼和企业流程中的细节问题，而且上司亲自察看工作和倾听每个职工的话对职工也是一种激励和督促。当然，所谓漫步，就是在本职工作空闲的时间来进行，有些老板舍本逐末，成为“监工”，也是不可取的。

4、系统管理法

无规矩不成方圆，对确定的企业流程进行管理是非常必要的。如果把餐饮企业作为一个大系统，那么就要对那些不断重复的活动制定规定和指令，保证整个系统的运行。将所有工作过程组织成通畅的流程，需要现代技术工具的帮助，如天财商龙、双子星、微餐谋APP等餐饮软件，都可以轻松实现这一点，微餐谋APP更可以将数据同步到手机、APAD移动设备中，且完全免费使用，是当下餐饮人最多选择的互联网工具。

5、目标管理法

有目标才有动力，通常上级需要给出一个要达到的目标，之后各个部门的下属要共同确定达到这目标，然后上级有规律地检查目标完成的情况。这样有利于提高工作意愿和参与责任，下属们共同追求要达到的目标，促进了团体精神。需要注意的是，领导提出目标必须结合自己的实际情况，不可好高骛远，而且目标一定要明确，最好是数字指标，而不要是一个模糊的概念，让下属无从执行。

6、结果管理法

做生意更多地要把眼光放到结果上，作为餐饮老板，也应该把目标和结果放在管理工作的中心。需要注意的是，这种方法可能在评价时会有些片面与不近人情，所以在结果控制时不一定要评价一个下属，而可以评价一个部门或员工所从属的一个岗位。

7、参与管理法

在决策上，不要总是老板、董事会说了算，有些问题可以邀请下属员工参与有，尤其是与员工息息的问题的决策，这样做可以提高员工对企业目标的“认同感”与“参与感”，可以让整个餐企的力量往一起使，还能防止员工被“挖墙脚”，可谓是一举多得的管理方法。