近年来从事餐饮行业的人越来越多，企业之间的竞争也更为激烈，管理到位才能提高营业额及自身竞争力。那么如何通过标准化管理，提升菜品质量和服务质量，餐饮管理中有哪些技巧，本文为大家做一介绍。

一、如何通过标准化管理，提升菜品质量和服务质量？

1.源头把控菜品质量及原料成本食品原材料采购与供应管理：

如何管理控制采购与验收；安全仓管减少不必要损失；现代厨房供应管理方法；库存容量控制与订货点控制；经济批量控制；

2.推销管理，管理堵住漏洞餐饮产品销售与管理控制：

餐饮产品的销售管理；餐饮产品推销技巧；餐饮销售帐单控制；收银账务管理控制；服务员舞弊行为及防范；

3.每位顾客都是餐厅的活广告餐饮市场营销管理：

掌握四大全新餐饮营销理念；如何实施真正的餐饮营销；掌握对客服务营销方法；利用全员营销等策略吸引顾客；发挥餐厅环境的体验营销功能；

4.管理创造效益“剪”去不必要成本餐饮成本核算与成本控制：

管理者应具备的成本意识；餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本；餐饮原材料加工成本与菜品成本；构建餐饮成本控制体系；餐饮管理各个环节成本控制。

二、餐饮管理的技巧

1. 学会理解穷人思维

一个新人来到，首先要告诉人工资多少，发薪日期，休息时间以及请假制度，工作内容，工作时间，奖惩制度……等。先把对方心里最关心的问题告诉他，等于吃了一颗定心丸，这样人才可以安心干活。

2. 设身处地为员工着想

一个新人来到店里，面临的困惑很多，大到工作怎么来做才能让老板满意，小到厕所在哪里，想喝口水应该去哪倒等等，管理者如果能洞察这些细节，主动解决员工的所有困惑，让员工没有任何后顾之忧，员工自然也会对整个店好感倍增，干起活来也会精神百倍。

3. 让员工在工作中获得成就感

让员工热爱工作的最好方法就是让其在工作中获得成就感。简单来说就是善于发现每个人的闪光点，有员工干活比较积极，可以号召其他人向其学习。有阿姨切菜切的好，可以让她给其他人做示范带领大家共同进步。发现员工在工作中某一细节做的比较好的时候，可以当众对其表扬。

4. 选择信任，选择宽容

如果员工做错了事情，在后果不是非常严重的情况下，要学会宽容，如果对所有的小错打错都上纲上线，那么势必会阻碍员工的创新力和创造力，因为没有人愿意冒险去创新。

5. 寻求制度化与人性化的平衡

制度有利也有弊，高度的制度化也会扼杀人性化。例如有员工因为家里出了突发状况而迟到，那么这样的迟到是否情有可原？例如有员工因为生病身体状况不佳而影响工作状态，应该怎么处理？这里就需要更加人性化的处理。

6. 钱途与前途该给如何给

好的管理者应该学会因人而异，年轻的员工年轻气盛，你给他承诺干得好以后可以当店长当经理成为合伙人，这些似乎会更对其胃口。但是如果换做是四五十岁的阿姨，你给她说这些她会感觉像画大饼一样，还不如直接给一张饼来的实在，所以更吸引她们的可能是涨工资、发奖金。