餐饮企业中，管理很重要，餐饮管理并不是简单地管理做菜，点菜，上菜等内容，而是去遵循一定的原则，具备一些管理的意识，而且餐饮管理还存在一些事项需要大家注意，本文就一起来看看关于餐饮管理的原则，注意事项的相关内容吧。

一、餐饮管理的原则

1、目标清晰

这似乎是老生常谈，但其实很多人设定的目标都是假的，根本就不清晰。目标清晰有两层含义，一是团队的目标要非常清晰；二是给员工设定的目标要非常清晰。

2、职责明确

职责明确指的是责任要明确到人，要有问责制。任何一件事情，都应该有人对此负责，不应该存在灰色地带。这个问责一定是聚焦的，不能是问责两个人，只能是一个人。

全方位培训员工各岗位要则，明确职责划分，相互监督，相互帮助，才是餐饮服务的良性循环。

3、赏罚分明

当明确了职责后，随之而来的就是赏罚分明，该杀的人要能杀得掉。不要以为赏罚分明是很容易做到的，对大多数人来说都会非常的艰难。一个合格的管理者至少是要开过员工的，从来没开过人的谈不上合格的管理者。

能做到这点的体制一定是透明的，一定是基于目标清晰和职责明确来的。谁做得好，谁做得不好，一眼就清楚。在一个成熟的公司里，不应该存在不看功劳看苦劳的事情，一切应该以结果为导向。同样的也不应该去搞什么小团伙，不应该讲谁是谁的人。私交可以有亲疏，工作却不能讲交情。做公司不是为了让谁开心，而是为了把事情做成。

4、超越伯乐

大家应该都听过乔布斯对于只招一流人才的论述，这个道理人人都懂。一流的人才都来了，还有什么做不到的？但是，吸引一流人才的能力本身就是管理能力的一种体现。很多时候光靠薪水是吸引不来一流人才的，一流的人才去哪里都能拿到高薪。管理者要善于做伯乐，要知人善用，把合适的人摁在合适的位置上。赋权，信任，团队的血液要流动起来，不能一成不变。

二、餐饮管理注意事项

1、当地的饮食习惯爱好。包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。

2、就餐人员的就餐形式。当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

3、就餐人员的交通方式。此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。

4、就餐环境的布置。因为自2003年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

综上所述，一个餐馆如果要尽量适应顾客的需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。