中国人一日三餐是必不可少的一顿饭，但各地的早餐习惯各不相同。广东人喝早茶，北京人吃炖面包，上海人喜欢油条……如此丰富的品种使早餐市场像金矿一样，不断被餐饮专业人士开采。
         
      据英敏预测，中国消费者早餐食品消费总量将从2015年的1334万亿元增加到2021年的1948万亿元，到2021年，外部早餐市场的销售额预计将超过8400亿元，超过8000亿元。谁不想分享今天，我们来谈谈早餐。
         
      长期以来，中国早餐市场一直以包子、油条、薄煎饼和豆奶为主。路边小摊和街边小店是最为主流的卖点，但近年来，庞大的早餐市场吸引了众多的餐饮品牌，如振功夫、嘉禾品等中国快餐品牌，梅州东坡等，以及麦当劳、肯德基、必胜客等国外快餐品牌纷纷进入市场。过去几年，早餐市场一直处于不温不火的状态。一方面，早餐没有主打品牌。镇福、麦当劳、肯德基甚至星巴克的早餐并没有给品牌带来实质性的利润增长。另一方面，小摊档早餐店继续维持小摊档业务，但未能做到这一点。
         
      目前，街边小摊和夫妻店仍然占据着中国早餐市场的大部分，但它们对进一步发展有许多限制，大多数早餐小摊都位于公交车和地铁附近。大多数运营商都持有低租金和低投资的理念。他们想先找一个小摊子，然后慢慢扩张，但在这个过程中，会发现，近年来，原材料价格、租金和员工工资都在上涨，顾客对早餐的要求也越来越高，但要进一步扩大店面还有很多挑战。
         
      2012年星巴克推出早餐系列时，一些分析人士认为，星巴克在中国的扩张很难取得实质性成果，面临的挑战仍然很大。事实也证实了这一点。随着过去两年美国同店销售的放缓，中国市场已经成为星巴克发展的重点，但今年第三季度的业绩显示，中国/亚太地区的营业利润率已从26.6%下降到19%，下降到7.6%。中国同店销售额同比下降2%，这是中国市场九年来的首次下滑。除了星巴克，其他餐饮品牌ENT的发展势头早餐还没有达到预期。
         
      嘉禾品始于粥，自2004年创立以来，一直致力于淘金早餐市场。到目前为止，14年来，嘉禾品一直在华北深耕，在北京开了180家店，其中150家在北京。然而，实现国家连锁还有很长的路要走。
         
      据说早餐市场是一个金矿，但无论是品牌餐饮还是小型港口似乎都没有真正利用它。为什么
         
      早餐毛利很高，如一杯豆浆的成本是1元，品牌豆浆可以按几倍的市场价格出售，但早餐主要是单餐，非团体餐，乘客单价不能上涨，物流和配送成本消耗大，客户单价太低，配送C。OST太高。这两个自然缺陷也使得大平台以替代采购+分销的方式进行早餐业务，毛利润空间更为严苛。
         
      相对而言，低利润的问题是门面房屋的高租金，在早餐高峰期，大部分消费者是上班族、家庭和公司。很少有人愿意绕道去买早餐。更多的时候，他们会选择附近的早餐，所以早餐店在人多的地方竞争更激烈，在人多的地方，租金更贵，近年来，租金越来越高。根据商业地产云智库发布的相关数据，2017年，北升、广州、深圳四个一线城市的租金较去年同期增长1.8%。

         
      现在，许多人选择在早餐时间外卖。为什么人们选择外卖早餐服务因为在质量可比的情况下，早餐的属性更方便，所以早餐外卖的时间要求特别严格，在这个过程中，配送的专业性尤为重要，现有的平台基本上是外包给第三方配送，第三方VA的质量从一个到另一个。有些人甚至只是坚持第三方分销公司的名字，但实际上是把这项工作承包给散户投资者。这种分布环境导致用户体验差。
         
      根据中国烹饪协会发布的《中国早餐市场分析》，中国约有2000家连锁早餐企业。早餐网点大多在100家以下，200家以上的网点只有140家，仅占7%，我们知道早餐是一种低利润的业务，需要链的发展，链的发展首先需要解决的是供应链，供应链可以规范早餐，提高质量和速度，目前更多的是早餐企业缺乏标准化的供应链。
         
      早餐市场正面临着变化，但无论如何变化，都无法绕开消费者对早餐的两种不变需求。一是早餐基因的快速性，二是产品质量和消费体验越来越受到重视。
         
      目前，由于早餐市场没有一个标准化的体系和完善的供应链，没有一个品牌能够主宰早餐市场，这既是机遇又是门槛，需要不断探索，在研发、采购、生产加工等方面缺乏系统规范的情况下，标准化的供应链是一个需要不断探索的问题。Ly连锁将成为早餐品牌的核心竞争力，麦当劳、肯德基、星巴克等大品牌在解决了供应链困境后才实现了大规模扩张。
         
      早餐店通常在路边，很少在商场营业。首先，为了方便，顾客一经过就去上班、买东西、走。其次，它们受工作时间限制。早餐大多从早上到晚上都不营业，商场也没有退货的费用，在销售高峰期做几个小时的早餐是不划算的，尤其是在街上的早餐店。
         
      早餐店如果想增加收入，也可以与其他品牌结合，一种方法是将业余店转租给其他商家，以节省成本，增加客户群。另一种方式是借用其他品牌来供应商品，引入更丰富的产品类型，未来这种产品组合业务模式可能会成为早餐市场的一个新的出路。
         
      虽然早餐是一种重要的食物，但它也是一种容易被消费者忽视的食物。对于一些办公室工作人员来说，他们之所以选择早上不吃早餐，主要是因为他们觉得自己会迟到。
         
      在美团等外卖集团进入早餐市场后，消费者可以选择向公司订购外卖，从而节省排队等早餐的时间。一些早餐品牌，如满岭粥店和三米粥店，一直在探索早餐外卖的方式。一旦外卖业务做得好，将会扩大更多的消费群体，但我们必须谨慎选择第三方平台进行收购，严格控制质量，以赢得更多的消费者。
         
      过去，早餐饭店人均消费量低的同时，为了保证产品质量，支付了很高的人力和租金成本，造成了早餐市场成本高、利润低的困境，但随着消费者对优质生活的追求越来越高，早餐市场也将有更多的可能性。早餐品牌应以消费者为核心，不断创新和升级，以满足新兴消费群体的个性化需求，8000亿美元的早餐市场看似蓝海，但仍有许多困难需要解决，解决这些困难需要时间和耐心。我相信，在大家的共同努力下，早餐市场的春天将到来。