饭堂承包保障卫生的方法是强化员工食品卫生意识，严把采购关，层层落实责任。饭堂承包的承包模式有有两种。分别是半托饭堂承包方式和全托饭堂承包方式。

饭堂承包怎么保障卫生

1 、强化员工食品卫生意识

定期对饭堂从业人员进行体检，培养他们养成良好的卫生意识和个人卫生习惯。严禁非本饭堂工作人员进入食品加工间和原材料库房，防止投毒事件发生。在强化员工的食品卫生意识方面，我们邀请卫生部门的专家来给员工讲课，制定员工培训计划，根据培训计划逐步进行培训，强化饭堂员工的卫生意识，规范员工的工作行为，培养员工“”的工作方式。

2 、严把采购关，层层落实责任

每学期饭堂营业前的准备阶段，我们召开包括：饮食中心主任、饭堂经理、采购员、保管员在内的采购工作会议。明确从采购到保管到饭堂经理到饮食中心主任的层层负责制，提高各个环节的监督意识；严格要求采购员认真、及时索取每批原材料的“三证”，保管员不入库无证、腐烂变质、过期的原材料，不出库无证、腐烂变质、过期的原材料，饭堂不加工无证、腐烂变质、过期的原材料，不买无证、腐烂变质、过期的食品。

3、 实行分级量化管理

食品卫生分级量化管理是卫生部根据时代要求出台的一项确保食品卫生的根本措施，它明确强化了政府主管部门及食品生产经营单位的责任，运用危险性评估原则对食品生产经营单位进行风险分级和信誉度分级分 A 、 B 、 C 、 D 四个等级，并按等级进行分类监督，实行动态管理，将责任落实到每个岗位，每个员工。食品卫生分级量化管理对于增强食品从业人员的卫生责任意识，提高卫生管理水平，优化监督资源，保证广大师生员工的就餐起了促进作用。

4、质量的标准

按需出品，留住。

根据客户就餐人数的详细统计和后勤管理部门的实际，对每日就餐菜品进行统一规划，确保出口干净，新鲜，色泽协调，也尽量避免过度浪费的情况发生。

严密监测，确保

5、食品的检测，严格的认证

原料采购在公司指定的地点进行采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，饭堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经有关卫生部门监认。

饭堂承包的承包模式

1、半托饭堂承包方式：

半包式企业方：提供现有场地(包括车间、仓库等)、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料，或视厂方实际情况另行安排。

饮食公司：负责提供人工，清洗费，损耗，修理，工伤保险，福利，劳动保护用品等费用。

根据贵公司的口味要求，配备厨师，为客户提供优质的餐饮服务。

餐费可以先垫付，用餐者凭餐卡就餐，实行先消费、后付款的灵活方式，每月按实发餐卡数量和面额结帐。

2、全托饭堂承包方式：

公司方：提供现有场地(包括操作室、仓库等)，或根据厂方的实际情况，自定员工餐费标准。

饮食公司：负责投资方设备，合同期限根据投资总额拟定(至少三年)，如果合同期满不再续订，厨具可按年折旧，厂方以适当价格收购或转让下一个经营者。承担预付款，采购原材料，加工制作，保证质量，按时提供优质的饮食服务。承担人力，清洁，水电，燃料，损耗运输及其他相关费用的管理。供应餐卡(含IC卡)，供餐者凭餐卡用餐，按月消费金额结算，每月一次。