饭堂承包要注意相互之间沟通好，有利于长久发展，合同中要明确两边的权利和义务。饭堂承包保障卫生的方法是强化员工食品卫生意识，严把采购关，层层落实责任。

饭堂承包的注意事项

1、相互沟通好，不可套用格式合同。在双方确定签订食堂承包合同前，好是互相沟通好，并有策划出相应的食堂承包方案，这样更有利于双方长久有效的合作。套用格式合同文本难免会有不适，建议请法律专业人员有针对性的审核并修改合同，达成双赢的情下，制定出适合恰当的食堂承包合同。

2、食堂承包合同要写明白两边的权利与义务。

3、违约职责:每项经济活动具体情况不一样，所以签订经济合同是一项很细致的事情，个别语句措辞都可能影响双方的权利义务和经济利益，另外就是尽量找一些名声好的，有实力的餐饮膳食管理公司合作，以获取得共赢。

4、出场、离场、金钱结算、职责等都是很重要的内容，一定要在合同中注明详细条款 。

饭堂承包怎么保障卫生

1 、强化员工食品卫生意识

定期对饭堂从业人员进行体检，培养他们养成良好的卫生意识和个人卫生习惯。严禁非本饭堂工作人员进入食品加工间和原材料库房，防止投毒事件发生。在强化员工的食品卫生意识方面，我们邀请卫生部门的专家来给员工讲课，制定员工培训计划，根据培训计划逐步进行培训，强化饭堂员工的卫生意识，规范员工的工作行为，培养员工“”的工作方式。

2 、严把采购关，层层落实责任

每学期饭堂营业前的准备阶段，我们召开包括：饮食中心主任、饭堂经理、采购员、保管员在内的采购工作会议。明确从采购到保管到饭堂经理到饮食中心主任的层层负责制，提高各个环节的监督意识；严格要求采购员认真、及时索取每批原材料的“三证”，保管员不入库无证、腐烂变质、过期的原材料，不出库无证、腐烂变质、过期的原材料，饭堂不加工无证、腐烂变质、过期的原材料，不买无证、腐烂变质、过期的食品。

3、 实行分级量化管理

食品卫生分级量化管理是卫生部根据时代要求出台的一项确保食品卫生的根本措施，它明确强化了政府主管部门及食品生产经营单位的责任，运用危险性评估原则对食品生产经营单位进行风险分级和信誉度分级分 A 、 B 、 C 、 D 四个等级，并按等级进行分类监督，实行动态管理，将责任落实到每个岗位，每个员工。食品卫生分级量化管理对于增强食品从业人员的卫生责任意识，提高卫生管理水平，优化监督资源，保证广大师生员工的就餐起了促进作用。

4、质量的标准

根据客户就餐人数的详细统计和后勤管理部门的实际，对每日就餐菜品进行统一规划，确保出口干净，新鲜，色泽协调，也尽量避免过度浪费的情况发生。

5、严密监测，确保食品安全

原料采购在公司指定的地点进行采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，饭堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经有关卫生部门监认。