食堂外包的食品监控做的十分到位，加工蔬菜要做到反复漂洗、不加工出售腐败变质、混有异物或其它感官性异常食物等等。食堂外包管理内容包括注重食堂内部的信息交流，划分好管理的主次，以及做好检查工作。

食堂外包的食品监控

1、当日供应的各种菜肴（包括面食制品）每种留样100克，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样48小时，并做好记录。

2、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。

3、不加工出售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常食物，可能对人体健康有害的食品。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合《食品标签通用标准》的食品原料。

4、一旦发生食物中毒事件，立即启动食物中毒预案和向市卫生防疫部门报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。

5、食堂经营承包人应与学校签订食品协议书，以文件形式确定双方的法律责任关系，从制度上保障食品。

食堂外包管理内容

1、注重食堂内部的信息交流

食堂内部的交流，足以影响到整个食堂管理效果。因为，在这个食堂管理流程中，如果上下级能进行一个及时的交流的话，那么就能进行一个协调配合，提高整个管理的效率。想要做到这一步，需要一个良好的食堂管理系统，让整一个管理流程变得流程有效率。

2、划分好管理的主次

其实，食堂管理跟企业管理差不多，都是要分清楚主次的。因为在日常的管理中，管理人员会遇到很多问题，而这些问题有大的，也有小的，有急需处理的，也有的可延后处理的。至于如何区分这些问题，则需要管理人员根据自身的经验，对这些问题作出一个合理的判断，分清楚主次缓急，方能保证食堂的正常运转。

3、做好检查工作

如果任务目标明确，职责和职权范围划分清楚，工作标准具体的话，上级可以通过一些检查手段，快速的了解到各个环节的管理人员的工作情况，提高整个管理流程的效率。反之，则会降低管理效率。食堂管理者应该要做好各个方面的检查，了解食堂的经营情况，这样才能更好的经营食堂。

4、能力为上

传统的食堂管理模式，更多的还是家族式管理。这种管理模式，主要是在各个管理职位上，安排一些家族人士或者朋友，从而保证整个管理模式的可靠性。但是，家族式管理的弊端比较明显，那就是工作能力不一。有些人的工作能力较强，能够很好的完成上级安排下来的任务。