食堂外包的食品监控做的十分到位，加工蔬菜要做到反复漂洗、不加工出售腐败变质、混有异物或其它感官性异常食物等等。食堂外包前应该考察外包公司是否具备相关经验、参观相关资料是否属实以及是否具备管理模式等等。

食堂外包的食品监控

1、当日供应的各种菜肴（包括面食制品）每种留样100克，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样48小时，并做好记录。

2、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。

3、不加工出售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常食物，可能对人体健康有害的食品。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合《食品标签通用标准》的食品原料。

4、一旦发生食物中毒事件，立即启动食物中毒预案和向市卫生防疫部门报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。

5、食堂经营承包人应与学校签订食品协议书，以文件形式确定双方的法律责任关系，从制度上保障食品。

食堂外包前的注意事项

1、考察是否具备相关的食堂外包经验

食堂外包前先考察一些食堂外包公司是否有上百人上千人的食堂外包经验，不能选择那些没有经验能力且只注重经营利润的承包商。一个好的食堂外包公司必须具备对经营成本有很好的掌握能力，从而为客户带来佳的服务。

2、参观相关资料是否属实

参观所承包的食堂对照其宣传资料是否相符，在和食堂外包商签订合同前要仔细查看他们提供的资料，并做好实地的考察，看看情况是否属实，这也是为了保障你自己的合法利益。

3、是否具备管理模式

在承包食堂公司是否具备成功的饭堂管理模式，是要进行重点评估的内容，因此要求承包食堂公司解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果

4、是否具备配送模式

参观所承包的食堂对照其宣传资料是否相符，在和食堂外包商签订合同前要仔细查看他们提供的资料，并做好实地的考察，看看情况是否属实，这也是为了保障你自己的合法利益。