食堂外包的食品监控做的十分到位，加工蔬菜要做到反复漂洗、不加工出售腐败变质、混有异物或其它感官性异常食物等等。食堂外包公司的优势比如：有专业管理、保证卫生、品质保障、资本控制、菜色变化以及服务制度等相关优势，保证食品安全健康。

食堂外包的食品监控

1、当日供应的各种菜肴（包括面食制品）每种留样100克，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样48小时，并做好记录。

2、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。

3、不加工出售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常食物，可能对人体健康有害的食品。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合《食品标签通用标准》的食品原料。

4、一旦发生食物中毒事件，立即启动食物中毒预案和向市卫生防疫部门报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。

5、食堂经营承包人应与学校签订食品协议书，以文件形式确定双方的法律责任关系，从制度上保障食品。

食堂外包公司的优势

1、专业管理

（1）所有行政管理售货员均为长期培养之干部，善于与客户沟通，业务能力强。

（2）企业制度化管理，同时实行经济责任考核，内部行销使得员工满意，外部行销使得客户满意，达到“双赢”效果。

2、卫生

严格把好采购质量，进货检验、生熟隔离操作、关；平时确保食品，严格按照“5S”整理、整顿、清扫、清洁、教养、规定标准操作，杜绝食物中毒。

3、品质保障

（1）从菜单开列、采购检验、储存、加工处理、烹饪制作到客户服务部。

（2）由专业人员负责食品质量验收和检查，并做出次日的工作计划规范所有程序达到标准化。

4、资本控制

（1）明确“省钱等于赚钱”的概念，做到效益从管理中出来。

（2）电脑数据化管理，减少人为差错，有效控制成本，每一分钱都用在改善员工伙食上。

5、菜色变化

（1）业负责食品市场行情调研，掌握新食材供应状况。

（2）期技术交流会议，做好每次会议记录可供今后探讨改良方案，续而推出新菜品种。

（3）脑开菜单，确保营养、美味、品种多样化。

（4）用各地不同关系厨师，整理出菜谱。

6、服务制度

（1）月一次向各部门发放员工意见调查表。

（2）餐时间内深入餐厅，热情，诚恳听取员工意见。

（3）月一次，将汇总的员工意见汇总分析，逐条分类报总务部并将贴入食堂。