食堂外包的食品监控做的十分到位，加工蔬菜要做到反复漂洗、不加工出售腐败变质、混有异物或其它感官性异常食物等等。食堂外包工作管理比如饭菜加工，每餐都必须提前5分钟准备好整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工等；

食堂外包的食品监控

1、当日供应的各种菜肴（包括面食制品）每种留样100克，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样48小时，并做好记录。

2、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。

3、不加工出售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常食物，可能对人体健康有害的食品。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合《食品标签通用标准》的食品原料。

4、一旦发生食物中毒事件，立即启动食物中毒预案和向市卫生防疫部门报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。

5、食堂经营承包人应与学校签订食品协议书，以文件形式确定双方的法律责任关系，从制度上保障食品。

食堂外包工作管理

1、采购。食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。采购物品回校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。

2、验收和保管。食堂设保管员1名，每曰对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。

4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。

7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。