食堂管理是企业后勤工作中的重要组成部分,可以说是直接关系到企业员工利益和身心健康的.那么接下来我们一起来看看食堂管理要点和制度.

一、食堂管理要点

1、 明确管理职责(谁管理、每个岗位职责等).

2、 操作流程规范(清洗、加工、冷冻、烹调、留样、出售).

3、 考核:量化评分.

4、 建立管理制度:食堂卫生制度、清洗消毒制度等.

5、 建立应急预案:安全、中毒、火灾等.

6、 检查:请勿将剩饭剩菜倒入面盆或卫生间内,违者罚款100元等.

7、 提倡微笑服务.

8、 将提高职工满意度作为重点,会同厨师每周排好菜谱,尽量在口味上下功夫.

9、 外来人员申请手续的规范.

10、食堂设备的管理:消毒柜能否正常使用,如何恢复功能;电风扇烧毁,要修理.

11、重申员工用餐时间要按规定,不能擅自提前.

12、厨房下水道堵塞,安排人员疏通.

13、设计食堂管理表格,申请单上要有部门领导签字.

14、晚上加班人员的点心费如何控制及管理:比如未刷卡能否计费.下一步查找漏刷卡原因.

15、包厢重点管理:口味、人员名单、如何计费等.

二、食堂管理制度

1、厨房工作人员必须持有健康证上岗,患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作.工作注意个人卫生,做到勤洗手,不留长指甲.禁止上班吸烟饮酒,不准随地吐痰.炊事人员必须正确穿戴好防护用品(工作衣、帽),讲究公共和个人卫生,工作时间要戴口罩.

2、厨房工作人员必须自查食物食材是否变质、变味现象,发现问题及时处理.严格按照食品卫生要求操作,严防食物中毒.

3、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配食谱,力求做到色味,花样、品种多样化.食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给.

4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律,要求就餐人员按秩序排队取餐.

5、公司员工就餐遵照"足量供应、杜绝浪费"原则,保证每位员工饭菜的足量供应,同时严禁所有就餐人员随意倾倒、浪费饭菜.

6、厨房工作人员应合理控制成本,对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则,对每日剩余的食品及物料合理处置,严禁浪费公司财产,否则将视情况给予相应处罚.

7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序,地面无污水、无杂物.餐具使用后要清洗干净,垃圾及时清理;餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求.抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理,工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫.

8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞,所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶,严禁将食物残渣倒入洗碗池内.

9、员工在取餐过程中,必须使用公司提供的取餐工具.严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中;接触和盛装的容器做到分开使用,定位放存,用后洗净,保持清洁.

10、食堂在库物资须分类摆放整齐;储存食品标示进货日期;定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面保持干燥,通风透气,禁止存放有毒有害物品及个人生活用品;未经管理人允许,任何人不得入内.

11、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作,严格遵守操作规程.易燃、易爆物品按规定使用及放置.下班前应关好门窗,检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态.

12、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报,公司将根据情况对于举报者实施奖励.

13、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒.

14、每日进行清洁卫生打扫,保持操作间卫生整洁.

15、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理,做好地面清洁卫生, 当日垃圾必须当日清除.

16、下水道必须随时保持畅通,无污物淤积.

17、工作装每日清洗.不得在操作间清洗、晾晒衣物.

18、必须做好防鼠防蝇工作.

19、供餐结束后,必须做好餐厅清洁卫生,桌面光洁无油污,地面干净无杂物、无积水.

20、每周进行一次大扫除.墙面屋顶清洁,无灰尘和蜘蛛网。