团膳的经营方式是怎样的一个运营理念以及方式？运营方面的特性又体现在哪里？下面小编给大家讲讲“团膳经营模式，运营方面的特性”。

一、团膳经营模式

自我经营模式 是指各类公司、各类企业、事业单位、物业公司自行组建人员，为工作人员提供团体膳食，发达国家发达地区有20%的各类公司、各类企业、事业单位、物业公司采用这种方式。

委托经营模式 又称专业经营模式，是指各类公司、各类企业、事业单位、物业公司将团膳委托给专业团膳公司经营，即团膳经营的社会化运作模式。

委托管理模式 是指各类公司、各类企业、事业单位、物业公司将团膳委托给专业团膳公司管理，采取所有权与经营权分离方式，既保证对团膳的直接把控，又发挥了专业团膳公司的水平。

目前，全国各个地区的餐饮管理企业经过十多年的发展，已经开始渐渐形成专业性服务性强的品牌，行业里有北有福记，南有新又好的说法。这些都是团膳行业里领先的餐饮服务管理公司。

二、运营方面的特性

1、 “四个有限”。有限的时间、有限的空间、有限的价格、有限的消费人数；

2、 运营模式。既现场制作销售、半配送并在现场简单加工销售、配送已加工制作好的食品；

3、 消费群体。团体供餐的消费群体相对固定。在一个较长的时间周期内，一般波动性不大（但在法定节假日放假前后，就餐人数不稳定）；

4、 供餐模式。一般比较大的团膳需求方有三种餐饮模式，即员工餐、高职餐和商务宴会及会议餐。所以对其服务的企业要求专业水平和人员配置较高；

5、 产品结构。一般分为套餐（价格不等）、零点菜品、风味套餐、国内风味小吃、国外特色餐饮产品等；

6、 创新开发。餐饮产品的经营品种相对固定，因其价格限定因素，创新和新品的开发有一定的局限性；

7、 销售价格。餐饮产品的销售价格相对稳定，且价格较低（即便在此期间出现物价大幅上涨等）；

8、就餐时间。消费者就餐时间非常集中，且就餐时候短暂，在此时间段内对服务速度和现场协调管理水平要求较高；

9、运营管理。因其就餐人数、时间等因素相对固定，可事先统筹安排、可相对按量化进行生产加工及销售；

10、 双方协调。团膳服务不同于中餐酒楼等商业性餐饮企业。在日常管理中供需双方不断沟通、调整对各项质量的提高和完善；

11、 企业效益。因其就餐人数相对固定，故效益性比较稳定，也可预测。但是利润非常较低。一般在第三季度利润率比较高；

12、现金量少。因为许多需求方在次月整体进行结账。而团膳企业要先垫付当月的人员工资、原料费用、运营费用等，且每日都是刷卡，现金流比较少（根据每个消费群体的实际情况，可能有所不同）。