团餐因制作场所不同可分为现场制作和配餐:产业园区、企业工厂、国家机关、事业单位、学校、医院等一般以现场制作为主;写字楼、大型会议、大型活动、航班等则一般以配送为主.那么接下来我们一起来看看团餐的国外市场规模和国内市场规模.

一、团餐的国外市场规模

据统计,日本营养团餐市场规模连年增长,目前已达年2万多亿日元,美国则从1994年开始实施营养辅助食品教育法,在法律上认可了营养强化食品的生产和市场运作,营养团餐年市场规模业已超过500亿美元,而欧洲营养团餐年市场规模也超过了150亿美元.

二、团餐的国内市场规模

根据中国烹饪协会提供的数据,2010年国内餐饮消费总额超过2万亿,团餐约占餐饮整体市场30%的份额,市场规模达6000亿(广义市场规模),且每年保持20%的增长速度;虽然团餐市场规模大,但区域发展不平衡,主要表现为与经济发展及开放程度密切相关,直辖市、省会城市、东南城市、沿海城市团餐发达,中西部城市相对落后;团餐客户几乎涵盖所有组织单位,包括产业园区、企业工厂、国家机关、事业单位、学校、医院、军队等,根据客户消费标准不同,我国团餐可以分为高端市场、中端市场、低端市场,各类型市场比较如下:

高端:消费标准,单次消费价格15元以上,成本10元,消费群体主要是部分效益较好的企业集团,事业单位及行政机关;客户需求偏好顺序,食品安全、食品营养、消费效率、消费环境、应急准备、供应商管理与服务经验及资质、消费价格,市场规模小,市场规范化程度高,门槛也高;

中端:单次消费价格12元以上(成本8元),主要客户,部分跨国公司、国内企业、政府机构、事业单位等,客户需求偏好顺序:食品安全、食品营养、消费效率、消费价格、消费环境、应急准备、供应商管理与服务经验及资质;市场规模中等,市场规范化程度高,门槛较高;

低端:单次消费8元左右(成本6元),主要客户:国内中小企业、部分以代工为主的台资、韩资企业、国内企业,如富士康;客户需求偏好顺序:食品安全、消费价格、消费效率、食品营养、消费环境、供应商管理与服务经验及资质;市场规模中等,市场规范化程度低,门槛较低;

备注:

1.消费标准,数据为上海午餐餐标经验数据,由于客户不同可能有较大差异;

2.应急准备,是指由于客户临时停电而无法现场制作餐饮,具有一定实力的团餐企业通过其中央厨房为客户制作标餐并配送至现场(拥有中央厨房是参与中高端团餐市场竞标的必备条件之一)