随着市场经济的发展,人民生活水平的提高,我国快餐行业发展态势良好,而中国团餐更是一枝独秀.团餐作为大众化餐饮的一种经营类型,其良好的发展趋势也是市场经济发展的必然.那么接下来我们一起来看看团餐的原则问题和现状.

一、团餐的原则问题

1、品牌经营问题

品牌经营问题,发达国家团餐业态品牌集中已达60%,中国团餐业态品牌集中在20%以下,数字背后是品牌发育与品牌集中问题.

2、规模经济问题

规模经济问题,团餐产业规模大,企业规模小,与支柱产业影响力的匹配问题?使团餐企业仍处于粗放经营与初级阶段的窘境.

3、跨区连锁问题

跨区连锁问题,团餐产业地域属性与行政壁垒,使地头蛇阻碍强龙市场布局.这是中国团餐业态跨区域连锁遇到的首要问题.

4、交易规则问题

交易规则问题,团餐项目在开单层面不公平竞争,导致竞标与转包泛滥问题.这是法律、法规不完善与交易规则不完备问题.

5、总部经济问题

总部经济问题,团餐产业没有形成总部、部门、食堂经营体系使单打独斗泛滥.没有总部、部门、食堂经营体系团企竞争乏力.

6、经营思路问题

经营思路问题,总部经济运营没有形成顶层设计、转化执行、底层思维逻辑.不能想象单打独斗,各自为战能撑起产业大局.

7、产业经营问题

产业经营问题,团餐产业经营没有形成产销、配销、销售价值链运行的打透.没有价值链打透,战略采购总成本降低是空谈.

8、智力赋能问题

智力赋能问题,团餐软件没打透总部OA、物流ERP、食堂POS系统链接问题.软件打透、智力赋能、效率升级是困扰的问题.

9、创新经营问题

创新经营问题,虽然团餐企业经营学校、公司、机构、企业、医院已经成型,但少有组织创新、制度创新、模式创新的范例.

二、团餐现状

团餐占据着餐饮市场的最大份额.

据悉,2019年中国团餐市场规模高达1.5万亿元,占整个中国餐饮市场的33.23%.预计2020年中国团餐市场规模将增长12.67%,届时中国团餐市场总规模将达到1.69万亿元,餐饮市场的占比将提升到35.65%.

食材供应是团餐企业成本结构中占比最大、最为刚性的一块,占到了营收的45%以上,而售价体系受限.降低采购成本从来都是行业的刚性需求.

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