1947年，张爱玲在《文汇报》中的传奇故事被列入本系列小说的补充广告《阿加罗尼香水一号烧香》中。
         
      糖醋牛排是一道家常菜，可以上桌，在张爱玲的宴会上占有一席之地。难怪质量基础如此之广。
         
      像许多家常菜一样，糖醋牛排也有自己的风味，但上海的小方最令人愉快的是他的家人的味道，因为它触动了他童年的记忆。
         
      十年前的9月30日，张爱玲的生日，中国美食专栏作家、舌尖总顾问沈鸿飞在福国1088年参加了张爱玲的晚宴，宴会上的菜肴均由张爱玲制作，张爱玲是张爱玲的研究学者陈子山教授的顾问。
         
      《酸甜排》选自徐安华导演的小说《阿加罗尼香水一号》，这部小说最近被改编成电影。
         
      小说中写道，如果湘粤两省深邃的眼睛和脸颊的美是糖醋排骨，那么上海女人就是用面粉蒸肉，用两道肉食来比喻一个美丽的女人是张的风格。
         
      附近有苏西菜、杭州菜、山东菜、粤菜、川菜和东北菜，许多地方菜都有酸甜排骨，但方法不同。
         
      例如，杭州糖醋牛排是用面粉炒的，炒后很香，调料是淡的糖醋汁，淡黄色的。满口都是美食的杭州人文佳。她向我们介绍了杭州版的糖醋牛排。
         
      相比之下，上海的糖醋排则遵循了这道菜的浓重的红酱油的特点，它是用糖、醋和酱油调味的。糖醋汁渗透到整个排骨里。排的颜色明亮，味道酸甜。
         
      温佳记得几年前，她为之工作的媒体发起了上海风味投票活动，糖醋牛排从炸虾、红烧狮子头、八宝宝辣椒酱、四喜麸皮等一批上海美食中脱颖而出，以压倒性的优势获得第一名。
         
      说到这里，糖醋牛排不仅是桌上的一道菜，也是张爱玲宴会上的一个地方。这是一道家常菜，可以由家人做。难怪质量基础如此广泛。
         
      像许多家常菜一样，糖醋牛排也有自己的风味，但上海的小方最令人愉快的是他的家人的味道，因为它触动了他童年的记忆。
         
      我小时候特别喜欢我妈妈的糖醋牛排，80后郑云飞（化名）说糖醋牛排是因为骨头的关系而特别吃的。
         
      吃饭的时候要做功课，吃饭的时候可以看电视，有一天我妈妈做了糖醋排，吃了半个小时的饭，这一天要花一个小时，所以可以看到几个动画频道。
         
      他说：味蕾的记忆是通过家常菜传下来的。现在，糖醋排也是我儿子最喜欢的菜单之一。
         
      郑家宝的糖醋牛排是用镇江香醋做的，因为镇江香醋比我们通常在上海吃的米醋更容易上色，郑云飞解释说，我们家通常使用恒顺牌和北固山牌。
         
      同样是80年代，严一林的家里烧的糖醋和酸醋排放量很小，用她的话说，母亲爱迪莉做的这道菜是绝对的，而家庭聚餐是必要的。
         
      上海人过去把糖醋排骨叫做糖醋排骨，小排骨以前是便宜的排骨，现在李阿姨改吃牛排了。
         
      我没有钱，所以我要买一小块牛排。李阿姨笑着说：小排骨在哪里他们有许多老骨头，牛排里有软骨片，脆脆可口。
         
      早点去小菜场买排骨来照顾别人：切稀料哦，小哦。现在，我要买排骨来照顾：切浓哦，大哦。
         
      李大妈的糖醋牛排有她自己的秘密：买回来一点肉我就不喝水了，我只是把肉放进油里煮透了。
         
      最后，果汁被收集起来，果汁在排骨上闪闪发光。我没有淀粉。烧肉又新鲜又老，在上面撒上一把洋葱。这是个好买卖！
         
      多少取决于感觉。她说真主不是一个精通菜肴的人。她在家里做饭。我知道。
         
      李大妈的诀窍是把醋放两次，我把醋放在小火里，等果汁收好后，再把壁成光的醋分出来倒出。
         
      生烟和老烟也是必不可少的。新鲜的烟，新鲜的味道，总是颜色。如果你放酱油，不要放盐。
         
      我不早在小木屋里做饭，我的前三个姐姐艾拉认为我什么都做不了，结婚后，我开始在家里烧火，这是小晨光父亲的味道。
         
      不要轻看李大妈的话，直到她女儿颜一琳亲自动手，才把糖醋牛排煮好。
         
      调料不容易，她说如果糖煮得不好，最终会变苦或无味。
         
      在朋友家吃饭的时候，燕一琳喜欢带一盒自制的糖醋牛排，这时李阿姨经常亲自去打仗。
         
      李大妈都是手工烹饪，而中国烹饪大师、上海厨师技术人员资格审查员毛水生则将糖醋牛排的烹饪方法量化为菜谱。

         
      制作：1。将小排骨切成块，加入葱和姜丝，加水洗净，放入10克米酒，浸泡30分钟。
         
      将花生油倒入煎锅中，用厨房用纸加热小排骨以吸水。当油温达到80%时，将小排骨放入煎锅中炸至金黄色。将油倒入平底锅，将葱片和姜片放入平底锅，将锅中剩余的油炒熟，当闻到洋葱和姜的香味时，将排骨倒入平底锅。继续加热煎锅，沿锅壁倒入15克黄酒，加入10克老烟、100克糖和30克醋，加入500克水，慢炖约10分钟。当汤只剩下三分之一的时候，浓汁就会被煮沸。锅还没出来，把酱汁再调味，然后倒入剩下的20克醋，把芝麻撒在脸上。
         
      这种烧法基本上是以老方法为基础的。毛水生说，只有稍加改进，去除目前不能使用的硝酸盐水，使菜肴更健康。
         
      与其他地方的糖醋排骨相比，上海的烹饪方法的特点是味道鲜美，多放些糖，否则小排骨的光亮就不会出来，相反，醋不能太多。毛水生说：如果你放了太多的醋，你会赢的。
         
      在烹饪前用酱汁调味也很重要。糖醋牛排主要是甜的，但必须是咸的。没有盐分，就没有新鲜感。
         
      很好，最后撒上芝麻。毛水生说：芝麻在油腻的食物和高温下会特别香。
         
      有的人不喜欢炒芝麻的麻烦，换上了气急败坏的炉子，在炉子里烤的芝麻不是炒的，他说如果你想吃好吃的食物，就不能在某些地方偷懒，剩下的芝麻可以和面条、蛋糕、炖菜一起吃。
         
      不过，也可以做一些改进，比如上海人做的小牛排，在配料上没有肉，味道纯，茅水生建议现在可以选择三角排骨，这样味道会更好。
         
      如果你想用更少的油来做这道菜，你可以用压力锅而不是炒菜。把肉烧掉，直到它从骨头上咬下来，然后加水和调味料到平底锅里煮。
         
      即使是糖醋味的表现也很有创新性，今年，毛主席尝试用番茄酱、油和糖代替酱油来炒西番莲的酸。
         
      有人形容它为浓酱汁，但味道油腻而不油腻，甜而不粘，一口倒下去，滑而不浓的汁入心，糖和醋是真的不错，所以拌饭只是一种很好的享受。#p#分页标题#e#
         
      1984年从浙江温州来到上海的哲学校友李若红在80年代复旦大学生活的文章中写道：
         
      （食堂）最好的一餐是糖醋排骨加上底菜。排骨总是最早缺货，很多男生为了吃排骨，不惜一切代价逃过了早上的四等舱。这一行动清楚地表明，上课是不能参加的，糖醋排骨是不可避免的。
         
      复旦形成的糖醋排情结，不亚于当时诗人诗社和大学辩论会的专家辩论家。它仍然是不可分割的。
         
      到1998年杨思思（化名）进入学校时，糖醋牛排已经成为第二家食堂的招牌菜，食堂离开水房很近。为了在晚餐时间占据有利的地形，学生们经常去食堂，在宿舍里用热水瓶挤小排。
         
      杨思思来自吉林，当时北方的很多学生一开始不习惯在上海菜里放糖，但她非常喜欢，尤其是糖醋糖醋排骨。
         
      多年后，她不仅想起了这顿饭的价格，还想起了正在做饭的孩子是一个英俊的男人，长得有点像宁泽涛，总是面带微笑，给人一种温暖的感觉。
         
      三个餐厅里有一个又年轻又胖的姐姐。她在男孩的盘子里加了一匙，在女孩的盘子里加了一匙，但餐厅里那个英俊的男人很好。有时他给我两片两片五餐。