上游新闻从中国烹饪协会获悉，中国烹饪协会与国内集团餐饮产业链一站式企业服务平台西云国际及国内权威第三方研究咨询机构共同发布了2018中国集团餐饮产业（以下简称R作为报告）。
         
      据报道，中国团餐市场规模大，但规模小，分布零散。在新消费、新技术、新模式的帮助下，中国集团餐饮业进入了2.0时代。
         
      报告显示，我国团餐市场保持较快发展，2017年增长近30%，总收入1.19万亿元，在整体餐饮市场中的份额增长到28%。
         
      然而，与庞大的市场形成鲜明对比的是，集团餐饮业市场集中度较低，市场结构较小且分散。

         
      目前，中小企业是我国集团化餐饮业的主要参与者。99.9%的企业年收入在1亿元以下。前十名的市场集中度仅为5%，与美国80%和日本、韩国60%的市场集中度存在明显差异。
         
      报告还描述了集团餐饮上游供应商的现状。从制造商到食堂的原材料通过多层分销商和分销商，最终转移到餐饮终端。
         
      据资料显示，在原材料流通的全过程中，各环节价格上涨约10%，使得原材料终端采购价格约为出厂价格的1.3倍。
         
      目前，团餐企业的采购成本占总收入的40%-45%，远高于20%-25%的采购成本，利润率较低。
         
      但同时，与社会餐饮相比，集团餐饮供应链具有库存单位少、采购量大、计划性强、整合升级条件明显等优点。
         
      报告指出，集团餐饮企业以市场化、产业化、大众化、信息化为突破口，集团餐饮业已从初级、粗放、封闭的1.0时代逐步走向专业化、多元化、精细化的2.0时代。
         
      为适应2.0时代的发展需要，团餐餐饮企业开始探索创新升级的方向，将改变原有的经营模式，逐步利用第三方供应链、食品安全监管、信息技术和管理咨询服务，依靠企业服务商向CA提供服务。抓好市场化发展，推动平台型集团餐饮企业产业链向前端转型。