2016年，中国餐饮市场整体规模达到3.5万亿元，较2015年的3.2万亿元增长10.8%，其中，根据中国烹饪协会2016年全国百强团购餐饮业务收入数据分析，全国团购餐饮业规模接近900亿元。亿元，持续上涨，约占全国餐饮业整体市场的四分之一。
         
      基于国家政策和资源的倾斜，在巨大的市场和人口基础上，对集体用餐的刚性需求不断释放。政府机构和企业开放了大量的餐饮服务外包需求，突出了集团餐饮市场的社会化趋势，近日，第十二届中国国际集团餐饮业大会在北京召开，会上发表了《2016年中国集团餐饮业消费升级报告》，其中包括：中国烹饪协会与美国食品联合调查形成的《中国烹饪协会与美国食品》，美国食品首席运营官任自力认为，随着消费升级的趋势，中国集团食品企业将继续在食品标准、健康需求、消费场景和服务需求等方面进行创新。
         
      报告显示，2016年集团餐饮市场可以感受到明显的升级趋势，体现在集团餐饮客户、集团餐饮消费者和集团餐饮企业三个维度上。
         
      首先，集团用餐客户对卫生标准、食品原料和服务提出了更高的要求，2016年，集团用餐客户更加注重卫生。清洁度似乎不能满足顾客的要求，达到最高的国家标准已成为大多数团组用餐顾客卫生水平的必要要求，同时，越来越多的企业愿意选择安全、可追溯、知名度高、信誉好的品牌产品作为食品原料。另外，50%以上的客户希望集团餐饮企业能够提供智能化的综合餐饮解决方案，一些企业希望根据不同的需求提供更多的增值服务，任志刚表示，可以看出，集团餐饮客户对集团餐饮供应商服务能力的要求显示出了一种差异。多元化、综合化的趋势，特别是在后端服务环节，客户希望集团餐饮企业能够建立完善的应急措施，第一时间解决食品安全问题，保护集团餐饮消费者的切身利益。
         
      其次，我国群体性餐饮消费主要集中在一线城市和二线城市，学生和白领群体比例最高。本集团对团体餐健康品质的追求明显高于食品价格、数量等因素，反映了团体餐消费者在膳食标准、健康、消费场景和服务等方面的升级需求，根据报告，2016年，约50%的团体餐消费者在第一时间内二级城市标准为25-34元，27%的城市标准为15-24元，高于二、三级城市的整体水平，同时，一级城市的团购人群的健康、营养价值和健康需求在2016年快速增长，这就要求团购企业在未来几年内保持稳定。不仅要保证食品安全，还要满足更多的食品搭配、食品热量、烹饪方法、菜单轮换等环节的健康需求。与政府机关、企事业单位的食堂以及传统的高校、中小学、铁路或航空食堂相比，更多的是2016年还出现了会议、竞赛、商务场合等蚂蚁消费场景。消费者在不同情境下对集体用餐的需求更加精细化、个性化、多样化，另外，从对集体用餐消费者的调查可以看出，除了品牌意识外，服务已经成为集体用餐企业的第二重要因素。高达65%的集体用餐消费者非常重视服务质量。服务质量的好坏直接影响到与集团餐饮企业续签合同，这就要求集团餐饮企业在充分了解消费者需求的基础上，提供一套全面的服务解决方案。

         
      第三，任自力指出，从集团食品企业的角度看，2016年集团食品企业在供需两端面临着更加多变的竞争格局，这就要求集团食品企业在供应链、经营模式和服务体系等方面进行更多的创新，在人才培养方面表现出更强的实力。
         
      据报道，随着消费升级，集团餐饮企业在经营模式、营销模式、服务模式、商业模式四个方面不断创新，从后台向前台转移，更好地适应客户和消费者不断变化的需求。
         
      在经营模式创新方面，集团餐饮客户需求不断升级，促使集团餐饮企业加快创新经营模式，2016年，从集团餐饮场馆的装修布局、现场服务模式，到集团餐饮的支付结算，集团餐饮正向潜水员方向发展。集团化、精细化、复合化，集团化餐饮与社会化餐饮的差距越来越小，为集团化餐饮用户在产品、服务、售后等方面带来了更好的体验。
         
      在营销模式创新方面，当所有行业都进入了互联网和新媒体的时代，集团餐饮也需要走在时代的前列，面对年轻的集团餐饮用户，符合这些集团特点的营销模式能够引起他们的关注，因此，集团餐饮业正逐步走向成熟。走出传统营销模式，逐步转向全渠道、全网络沟通，通过微博订阅号、服务号、微博等渠道，集团餐饮企业出口价值和产品信息，加快对消费者需求的反馈速度，增加在线服务，提升线下服务水平。CES。这些做法使老客户变得更加粘人，同时也增加了新客户的增长。
         
      在服务模式创新方面，一批新兴的集团餐饮企业正在利用数字化专业技能，使传统的员工餐饮和福利管理更加智能化、自动化，集团餐饮企业也整合了大量优质的社会商务资源，依托丰富的供应链资源。CES通过外卖和店到店的服务模式，为企业客户提供多元化的员工餐饮服务，全面提升企业员工的餐饮体验。
         
      在商业模式创新方面，集团餐饮业由内部招投标向市场化经营转变，竞争更加公开透明，同时集团餐饮业由部分收费向服务增值模式转变，由单一销售集团餐饮收入向扩大集团餐饮规模转变。服务类别，提供餐饮解决方案的项目费用，并不断扩大集团餐饮产品的类型和覆盖范围。
         
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